Kebab de cuadril Navideños para mi amigo Pablito

Ingredientes para el kebab

• 1 kg y 1/2 de cuadril
• 1/2 kg de cebollas
• 1/2 kg de tomates perita
• Un yogur natural
• Un diente de ajo picado
• 1/4 de cucharadita de Coriandro
• 1/4 de cucharadita de comino
• sal y pimienta, 

 Ingredientes para la Salsa

• Un yogur natural (NO de vainilla)
• Pimienta blanca molida.
• 1/4 de cucharadita de comino en polvo.
• 1 diente de ajo picado fino.
• perejil y sal.

Papas en cuña con piel

• 1kg de papas chicas lindas y todas del mismo tamaño
• aceite de oliva 4 cucharadas
• pimentón dulce
• sal y pimienta

Preparación

1. Unir en un bowl el yogurt, la pimienta, el coriandro, un diente de ajo picado y el comino
2. Poner en remojo los palitos de brochet por 1/2 hora
3. Cortar en cuadrados de 3x3 cm el cuadril, (sin que tengan nervios o grasa)
4. Pinchar de a 3 cubos de cuadril por pinche 
5. Poner a macerar los pinchos en una fuente con  en el yogurt especiado (punto 1) por 3 horas.
6. Cortar la cebolla en pluma y saltearla en aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén transparentes. Reservar
7. Cocinar en el horno fuerte por 20 minutos los tomates perita enteros (tienen que ser chicos) con aceite de oliva, sal y pimienta
8. Sacar los brochetas de la marinada, (tienen que tener un poco de yogurt pegado), descartar el yogurt que quede en la fuente, salarlos y cocinar los a la parrilla girándolos cada tanto hasta que estén dorados o en un horno fuerte durante 30 minutos, rotándolos dos veces.
9. Para las papas en cuña: lavar muy bien las papas y cortarlas en cuartos a lo largo (forma de cuña), secarlas bien y ponerlas en un bowl, agregar el aceite, el pimentón, la sal, la pimienta y revolver bien. cocinarlos en el horno a fuego fuerte en una fuente de chapa o hierro a fuego fuerte por 50 minutos.

Servicio

Colocar en una fuente la cebolla como base, acomodar los pinches sobre la cebolla y a los costados los tomates horneados y acompañar con las papas en cuña

Para la salsa mezclar los ingredientes y ponerlos en una salsera

Pan de Campo

Ingredientes:

• 50 g de levadura fresca
• 1 cda. de azúcar
• ½ taza de agua tibia
• 1 kg de harina 000
• 30 g de sal
• c/n de agua tibia (aproximadamente 700 cc)

Preparación:

1. Colocar en un bol la levadura con el azúcar y ½ taza de agua tibia. Mezclar muy bien y dejar fermentar, tapado en un lugar templado.
2. Mezclar la harina con la sal y formar una corona. En el centro, colocar la levadura fermentada y el agua.
3. Tomar la masa hasta obtener un bollo que no se pegue a las manos. Amasar durante 15 minutos.
4. Dejar levar durante 1 hora o hasta que duplique su volumen, tapado y en un lugar tibio.
5. Desgasificar la masa y formar dos bollos redondos.
6. Hacer un corte en cruz en la superficie y dejar levar nuevamente hasta que duplique su volumen.
7. Espolvorear con unas gotas de agua y harina, y cocinar en el horno a temperatura fuerte durante 40 minutos.
8. Tip: para saber si el pan está cocido golpealo en la parte de abajo y este tiene que sonar a hueco.