Como curar olla de barro

Hay muchas formas de curar las ollas de barro, las más tradicionales y las que se usan en el norte son con grasa  porque la grasa tapa los poros y es lo más barato que tienen los puneños a su

Recomendación:
Jamás!!!! usar elementos de aluminio o metal cuando curas o usas una olla de barro porque le quita la pureza al barro.

Debe usarse utencillos de madera, por eso van a ver en las regionales miles de tipos de tenedores y cucharas y otros utencillos de madera.

a) Curación con grasa:
Se prefiere la grasa de chancho.- Debe agarrarse con mucho cuidado para evitar que se rajen, en especial porque la grasa las vuelve resbaladizas.

Primero untar la superficie interna completa con la grasa (no liquida, sino espesa, tipo unguento), debe ser abundante para dejar una costra pastosa a fin que se sequen bien los poros.

Luego con cuidado, se hace lo mismo en la parte de afuera.-Se deja reposar en ambiente seco.

Cuando la grasa se va tipo rajando, es porque su acción está completa, este procedimiento insume al menos 1 o 2 días, mientras más se la deje mejor.-

b) También se puede usar manteca, aunque la grasa es la mejor opción porque permite el “curado integral”, es decir tanto de afuera como de adentro, para cerrar bien los poros y evitar que se rajen.-

Despues debe lavarse la olla apenas con agua y jabón. Nunca usar esponja, ni virulana, ni lavandina o esos productos sintéticos. Lo ideal es usar jabón blanco (en pan, preparando un jaboncillo).- Si es posible, cuando terminas el procedimiento se puede pasarle cenizas (no de cigarrillos ) que le quita todo resto de sabor a la grasa.-

Luego estará lista para usar, recomendando siempre un filtrador de fuego o que el fuego sea muy muy bajito.

c) Curación con leche: Otra de las fórmulas es la de curar con leche, aunque debo aclarar que esta receta también norteña generalmente se hace con leche natural, pero bueno igual puede hacerse.

Se necesita cantidad suficiente de leche, poniéndola a hervir a fuego lentisimo, revolviendo bien con cuchara de madera para que no se pegue ni se queme.Luego se deja reposar.-

d) Curación con polenta: muchos lo hacen cuando cuando no tienen grasa.- Se prepara una polenta bien polenta y se verte en la olla.- La dejás 2 días mas o menos hasta que la polenta se seca fien y se abre.

TAPEO ESPAÑOL PARA GABY N. (10 PERSONAS)

 
Tapas:
1) Tortilla española:
Ingredientes:
1,5 kg Papas, 400 gr.cebollas,1 morron rojo,1 chorizo colorado y 6 huevos)

Cortar papas en cuadraditos, y saltear en sarten con oliva y aceite neutro, a los 10 minutos agregar cebollas y morrones, cocinar hasta que esten doraditas las papas

2) Champiñones Rellenos
Ingredientes:
1bandeja de champiñones o portobellos grandes; perejil, parmesano rallado, ajo, crema, leche y Maizena)

Cortar la parte mas baja del tronquito, ahuecar con una cuharita, picar el tronquito, picar ajor y perejil, saltear tronquitos con ajo perejil y oliva, cuando esten mezclar con parmesano, rellenar los champiñones poner en fuente para horno, acomodarlos y agregarles un pote de crema de 200 gr. y en el mismo pote poner hasta la mitad de leche y una cucharadita de Maizena, sal, pimienta, espolvorear con queso parmesano, cocinar en horno fuerte hasta que esten gratinados

3) Muzzarelitas a la milanesa Ingredientes:
Muzzarela cilindro chico La Serenisima, huevos, pan rallado, sal, pimienta y Maizena

Congelar una vez preparada la milanesa y del freezer directo a freir a la sarten. Se sirven con salsa de tomate bien condimentada

4) Bolitas de roquefort
Ingredientes:
(200 gr. de roquefort, 1 porte de Finlandia o Casancrem, pimienta negra y praline de almendras o almendras caramelizadas) 

Pisar roquefort con el casancrem y un poco de pimienta, dejar enfriar en la heladera 1 hora, hacer bolitas y pasar por el praline para que se pegue. Guardar en la heladera hasta el momento de comer acompañar con peras cortadas

5)Repollitos de Brusela (De junio a agosto es la temporada)
Ingredientes:
(Una bandeja de repollitos de bruselas, crema, leche y parmesano rallado)  Lavar los repollitos y quitarles el tallito que les queda, hervir hasta que esten tiernos con sal gruesa, sacarlos colarlos y colocarlos en un recipiente para horno, acomodarlos y agregarles un pote de crema de 200 gr. y en el mismo pote poner hasta la mitad de leche y una cucharadita de Maizena, sal pimienta, espolvorear con queso parmesano, cocinar en horno fuerte hasta que esten gratinados

Albondiguitas al horno:
Ingredientes:
(Carne picada magra, y condimentos (Coriandro/pimienta negra / muy poco comino / azucar /sal / humo liquido / 1 cucharada de maizena) Mezclar los ingredientes, hacer las bolitas, dorarlos en una sarten con aceite neutro y terminar la coccion en horno fuerte acompañar con salsa barbacoa
Chupetines de pollo (2 pechugas / huevo / pan rallado y sesamo blanco y negro) Cortar las pechugas en forma de pirulin, Hacer las milanesas de pollo como siempre pero con una mezcla de pan rallado y sesamo blanco y negro) una vez hechas dejar en remojo en agua los pinches 10 minutos para que nos se prendan fuego en el horno - pichar los pollos y cocinar en el horno hasta que  esten dorados de ambas caras, dar vuelta a media coccion. Acompañar 3 cucharadas mermelada de naranjas  con la misma cantidad de agua y dos cucharadas de aji molido calentar y servir tibio)
Ciruelas pasas con panceta (Ciruelas pasas sin semillas 300 - 400 gr/ panceta ahumanda 250 gr y palillos) Agarrar cada ciruela con media feta a lo largo de panceta y picharla con palillo y cocinarla en horno fuerte hasta que esten doradas.
Barquitos de apio y roquefort: (apio / roquefort pisado con Casancrem / nueces picadas espolvoreadas arriba)
Salchichitas caramelizadas: (Salchichitas alemanas, azucar rubia -poca-) hacer las salchichas, cuando estan casi listas, hacer en una sarten un caramelo un coco aguado y terminar de cocinar las salchichitas en el caramelo hasta que esten doradas
Brochetes de lomo y pollo: (lomo 400 gr 1 pechuga de pollo grande, 1 morron, 2 cebollas, 100 gr de cherrys (grandes) 300 grs. de panceta ahumada , palillos para borchetes descartables) Dejar en remojo en agua los pinches 10 minutos para que nos se prendan fuego en el horno.  Armar los brochetes intercalando los ingredientes. Previamente, cortar las cebollas y los morrones y cocinarlos primero  en el horno en fuente con spray antiadherente, dorar la carne y en pollo con aceite en una sarten, la panceta y los tomates ponerlos directamente crudos.con el jugo que desprende la carne cuando la dejas de cocinar, mezclarlo con media cucharadita de miel y media de salsa de soja y pintar las brochetes cada tanto mientras se cocinan en el horno medio. 
Baritas de hojaldre con jamon y queso (Fosforitos) (Baritas de hojaldre, jamon y queso) Cortar las varitas y rellenarlas con jamon cocido y queso y calentar en horno fuerte
Tomates cherry al horno: (Tomates cherry 200 gr. /  aceite de oliva / ajo 4 dientes enteros/ sal gruesa y pimienta negra) Poner todo junto en recipiente para horno, tapar con papel aluminio y cocinar en horno fuerte por 20 minutos
Tomates secos (200 gr. tomates secos / un saquito de buen te earl grey / aceite de oliva / pimenta negra) hidratar los tomates en te durante media hora, secar escurrir bien sobre papel absorvente y agregar oliva, pimienta negra recien molida.
Tomates perita al horno: (1/2 de tomates perita, oliva, pimienta negra y muy poca azucar), cortar los tomates al medio a lo largo, cocinarlos en horno muy bajo durante 1,5 horas con muy poca sal, pimienta negra, oliva y casi nada de azucar despues de la mitad de la coccion
Brochetes caprese: (cherrys / queso  hojitas de albahaca / pimienta negra / sal / aceite de oliva / palillos chicos) Armar los brochetes en palillos chicos, rociar con oliva y pimienta negra cuando los estas por servir
Papas bravas: (1kg de papas blancas, del mismo tamaño cortarlas en cuartos a lo largo con piel, ponerlas en el horno con sal y un poco de spray antiadherente en el horno hasta que esten doradas, cuando falten 20 minutos pintarlas con una mezcla de aceite de oliva, pimenton, varias gotas de tabasco de acuerdo a lo bravas que las quieran)
Dips de finlandia con ciboulete y zanahoria cruda cortada en palitos / tronquitos de apio / cherrys
 
Picada:
Aceitunas Verdes y Negras 100 gr. c/u
Jamon Crudo 200 gr. / Jamon cocido 200 gr. / longaniza española (o chorizo colorado), salame picado grueso /  
Queso fontina / Gruyere / Mar del plata / de Rallar (Provolone / parmesano / Sardo) 200 gr. cada uno
Otros: almendras / nueces / pistachios /
Frutas: uvas / pasas de uva/