Berenjenas al Escabeche

Ingredientes

• Berenjenas, ½ kilo
• Ajo, 2 dientes grandes
• Pimienta en grano, 1 cucharada
• Laurel, 3 hojas
• Aceite y vinagre de alcohol, cantidad necesaria
• Sal gruesa y ají molido, a gusto

Preparación:

1) Lavar y secar las berenjenas.

2) Cortar los cabos y hacer rodajas de 1 cm.

3) Colocarlas en capas sobre colador espolvoreándolas en sal gruesa durante ½ hora.

4) Sacudir bien las rodajas para retirar la sal y colocarlas en una olla, cubriendo las rodajas con el vinagre y hervirlas a fuego mediano.

5) Cuando están apenas tiernas retirarlas y apilarlas sobre papel de cocina.

6) Envasar en frascos de vidrio esterilizados, intercalando con ajo picado, ají molido y los granos de pimienta a los costados poner las hojas de laurel.

7) Agregar el aceite hasta cubrir las berenjenas y cerrar el frasco.

  

Consejo: Esperar que se asienten durante unos tres días antes de consumirlas y conservar en la heladera.