Berenjenas al Escabeche

Ingredientes

• Berenjenas, ½ kilo
• Ajo, 2 dientes grandes
• Pimienta en grano, 1 cucharada
• Laurel, 3 hojas
• Aceite y vinagre de alcohol, cantidad necesaria
• Sal gruesa y ají molido, a gusto

Preparación:

1) Lavar y secar las berenjenas.

2) Cortar los cabos y hacer rodajas de 1 cm.

3) Colocarlas en capas sobre colador espolvoreándolas en sal gruesa durante ½ hora.

4) Sacudir bien las rodajas para retirar la sal y colocarlas en una olla, cubriendo las rodajas con el vinagre y hervirlas a fuego mediano.

5) Cuando están apenas tiernas retirarlas y apilarlas sobre papel de cocina.

6) Envasar en frascos de vidrio esterilizados, intercalando con ajo picado, ají molido y los granos de pimienta a los costados poner las hojas de laurel.

7) Agregar el aceite hasta cubrir las berenjenas y cerrar el frasco.

  

Consejo: Esperar que se asienten durante unos tres días antes de consumirlas y conservar en la heladera.

Berenjenas a la Parmigiana

Ingredientes

• 3 Berenjenas
• 2 Cebollas medianas
• 1 Taza de salsa de tomate
• 200 grs. mozzarela o queso portsalut
• 100 grs. de queso rallado
• Aceite neutro
• Harina común
• Sal gruesa
• Sal  y pimienta

Preparación

1) Cortar las berenjenas en rodajas y curarlas con sal gruesa durante 15 minutos.
2) Enjuagar, secar y pasar por harina.
3) Colocarlas las rodajas en una fuente apenas rociadas con aceite de oliva en el horno al maximo y darlas vuelta cuando estan doradas,  a ambos lados (tambien se pueden freir en aceite de oliva) aproximadamente 10 minutos.
4) Saltear la cebolla en dos cucharadas de aceite de oliva hasta que este trasparente (Agregar algo de sal fina).
5) Acomodar en capas en una fuente para horno (Pirex u otra de barro): 1 capa de Berenjenas + 1 capa salsa tomate + 1 capa de Mozzarella + 1 capa de cebolla y seguir así hasta terminar con Berenjena + 1 capa salsa tomate + última capa de queso rallado.
6) Cocinar en horno medio durante 25 minutos.