Ingredientes para 12 personas y pueden repetir
- Agua 2 litros mas cantidad necesaria
- Panceta ahumada 250 grs
- Costillitas de cerdo 1 kgr.
- Chorizos colorados 5 unidades
- 1 Kg. de cuadril.
- Maíz blanco 1 kgr.
- Porotos pallares 500 grs
- 300 grs. Puerro
- Zapallo plomo 1,5 kgr.
- Batatas 1 kgr.
- Pimentón dulce 50 grs
- Comino 25 grs
- Sal fina 20 grs
- Pimienta blanca molida 20 grs
- Aceite de maíz 100 cc
- Cebolla de verdeo 150 grs.
- Pimentón dulce 20 grs
- Ají molido picante 30 grs
- 1 morros rojo
- 4 choclos
Preparación para: Almorzar a las 13:30 ó cenar a las 21:30 horas.
1 - La noche anterior
- Poner en remojo los porotos y el maíz y cambiar el agua al menos 3 veces
2 - Previo a todo, lleva casi una hora a una persona
- Pelar las batatas y los zapallos y cortarlos en cubos de 1 cm.
- Quitarle la carne (dejando bastante en el hueso) a las costillitas de cerdo y cortarlas en cubos de 1 cm.
- Cortar la carne idem anterior
- Cortar los chorizos colorados en rodajas de medio cm.
- Cortar la panceta en tiritas
- Lavar bien los puerros y cortarlos en rodajas finitas
3 - A las 10:30 ó a las 18:30
Poner 2 litros de agua a la olla, agregarle los huesos de las costillas de cerdo, el maíz, los porotos y la sal, poner a hervir a fuego medio, revolviendo cada 5 minutos
4 - A las 11:30 ó a las 19:30
Agregar los puerros, dos terceras partes del zapallo y la batatas.
5 -A las 12:00 ó a las 20:00
Añadir el pimentón dulce y el comino molido, las carnes, el chorizo y la panceta.
6 -A las 12:00 ó a las 20:00
Añadir el pimentón dulce y el comino molido, las carnes, el chorizo y la panceta.
7 -A las 12:30 ó a las 20:30
Añadir el resto de las batatas y zapallo y las rodajas de choclo
8 -A las 13:30 ó a las 21:30
Servir en cazuelas de barro
Tener en cuenta
La cocción de nuestro Locro nos puede llevar entre 2 y 3 horas a fuego suave. Si notan que se evapora demasiado el líquido, es factible agregar más agua, preferentemente caliente, para no bajar la temperatura de cocción. Es importante también, espumar de tanto en tanto. Esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.
La textura y coloración del guiso estarán dadas por el zapallo, que con tanto tiempo de cocción se desarmará y nos brindará la consistencia característica de este clásico plato. Asimismo, la textura algo densa, estará dada por el almidón que se encuentra en el maíz y los porotos. En definitiva, la preparación finalizada, deberá tener una consistencia ligada o medianamente espesa. Más allá del tiempo indicado, el locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo, el maíz y los porotos resulten tiernos y asimismo las carnes.
Para acompañar nuestro Locro haremos una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada. Consiste en un salteado el morron en cuadradillos, junto con la cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante. y utilizaremos para condimentar el Locro.
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