Locro del 25 de Mayo para mi amigo el Muñeco

Ingredientes para 12 personas y pueden repetir 

• Agua 2 litros mas cantidad necesaria
• Panceta ahumada 250 grs
• Costillitas de cerdo 1 kgr.  
• Chorizos colorados 5 unidades
• 1 Kg. de cuadril.
• Maíz blanco 1 kgr. 
• Porotos pallares 500 grs 
• 300 grs. Puerro 
• Zapallo plomo 1,5 kgr.
• Batatas 1 kgr. 
• Pimentón dulce 50 grs 
• Comino 25 grs 
• Sal fina 20 grs 
• Pimienta blanca molida 20 grs 

• Salsita picante 
•  

• Aceite de maíz 100 cc 
• Cebolla de verdeo 150 grs.
• Pimentón dulce 20 grs 
• Ají molido picante 30 grs 
• 1 morros rojo
• 4 choclos 

Preparación para: Almorzar a las 13:30 ó cenar a las 21:30 horas.

1 - La noche anterior

• Poner en remojo los porotos y el maíz y cambiar el agua  al menos 3 veces 

2 - Previo a todo, lleva casi una hora a una persona

• Pelar las batatas y los zapallos y cortarlos en cubos de 1 cm.
• Quitarle la carne (dejando bastante en el hueso) a las costillitas de cerdo y cortarlas en cubos de 1 cm.
• Cortar la carne idem anterior
• Cortar los chorizos colorados en rodajas de medio cm.
• Cortar la panceta en tiritas
• Lavar bien los puerros y cortarlos en rodajas finitas

3 - A las 10:30 ó a las 18:30 

Poner 2 litros de agua a la olla, agregarle los huesos de las costillas de cerdo, el maíz, los porotos y la sal, poner a hervir a fuego medio, revolviendo cada 5 minutos

4 - A las 11:30 ó a las 19:30

Agregar los puerros, dos terceras partes del zapallo y la batatas.

5 -A las 12:00 ó a las 20:00

Añadir el pimentón dulce y el comino molido, las carnes, el chorizo y la panceta.

 6 -A las 12:00 ó a las 20:00

Añadir el pimentón dulce y el comino molido, las carnes, el chorizo y la panceta.

 7 -A las 12:30 ó a las 20:30

Añadir el resto de las batatas y zapallo y las rodajas de choclo

8 -A las 13:30 ó a las 21:30

Servir en cazuelas de barro

Tener en cuenta

La cocción de nuestro Locro nos puede llevar entre 2 y 3 horas a fuego suave. Si notan que se evapora demasiado el líquido, es factible agregar más agua, preferentemente caliente, para no bajar la temperatura de cocción. Es importante también, espumar de tanto en tanto. Esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.

La textura y coloración del guiso estarán dadas por el zapallo, que con tanto tiempo de cocción se desarmará y nos brindará la consistencia característica de este clásico plato. Asimismo, la textura algo densa, estará dada por el almidón que se encuentra en el maíz y los porotos. En definitiva, la preparación finalizada, deberá tener una consistencia ligada o medianamente espesa. Más allá del tiempo indicado, el locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo, el maíz y los porotos resulten tiernos y asimismo las carnes.

Para acompañar nuestro Locro haremos una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada. Consiste en un salteado el morron en cuadradillos, junto con la cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante. y utilizaremos para condimentar el Locro.

Lehmeyun de carne (receta árabe)

Ingredientes para la masa:

• 15 grs de levadura
• 300 cc de agua mineral
• 1 cda de aceite
• 1 cda de manteca a temperatura ambiente
• 500 grs de harina
• 10 grs de sal

1. En un bol colocar la harina y hacer una corona, agregar la sal en los bordes.
2. En el centro colocar el aceite, la manteca, la levadura y el agua.
3. Meclar bien con las manos.
4. Seguir amasando sobre la mesa.
5. Dejar descansar una hora para que leude tapada con un film en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
6. Desgasificar la masa.
7. Enharinarse un poco las manos y  la masa, cortar y hacer pollitos de 60 gramos de masa y dejarlos reposar tapados con film hasta la hora de usarlos.
8. Aplastarlos para que queden bien finitos dándole forma redonda, dejarlos descansar 5 minutos y volver a aplastarlos con palote hasta que queden finitos.
9. Colocarlos en una placa.

Ingredientes para el relleno:

• 500 grs de carne picada
• 1 morrón rojo
• 1 cda de aceite
• 5 tomates
• 3 cebollas
• 4 cdas de jugo de limón
• Sal y ají molido c/n
• Pimienta de jamaica a gusto

1. En un bol colocar la carne picada cruda, los pimientos colorados bien picados, tomates concasse sin piel, las cebollas crudas bien picadas, un poco de sal, pimienta de jamaica y ají molido.
2. Mezclar bien.
3. Agregar el jugo de limón.
4. Colocar esta preparación sobre los pancitos sin cocinar dejando los bordes libres.
5. Cocinar 8 minutos a horno máximo y terminar un minuto en el piso del horno.