Kebab de cuadril Navideños para mi amigo Pablito

Ingredientes para el kebab

• 1 kg y 1/2 de cuadril
• 1/2 kg de cebollas
• 1/2 kg de tomates perita
• Un yogur natural
• Un diente de ajo picado
• 1/4 de cucharadita de Coriandro
• 1/4 de cucharadita de comino
• sal y pimienta, 

 Ingredientes para la Salsa

• Un yogur natural (NO de vainilla)
• Pimienta blanca molida.
• 1/4 de cucharadita de comino en polvo.
• 1 diente de ajo picado fino.
• perejil y sal.

Papas en cuña con piel

• 1kg de papas chicas lindas y todas del mismo tamaño
• aceite de oliva 4 cucharadas
• pimentón dulce
• sal y pimienta

Preparación

1. Unir en un bowl el yogurt, la pimienta, el coriandro, un diente de ajo picado y el comino
2. Poner en remojo los palitos de brochet por 1/2 hora
3. Cortar en cuadrados de 3x3 cm el cuadril, (sin que tengan nervios o grasa)
4. Pinchar de a 3 cubos de cuadril por pinche 
5. Poner a macerar los pinchos en una fuente con  en el yogurt especiado (punto 1) por 3 horas.
6. Cortar la cebolla en pluma y saltearla en aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén transparentes. Reservar
7. Cocinar en el horno fuerte por 20 minutos los tomates perita enteros (tienen que ser chicos) con aceite de oliva, sal y pimienta
8. Sacar los brochetas de la marinada, (tienen que tener un poco de yogurt pegado), descartar el yogurt que quede en la fuente, salarlos y cocinar los a la parrilla girándolos cada tanto hasta que estén dorados o en un horno fuerte durante 30 minutos, rotándolos dos veces.
9. Para las papas en cuña: lavar muy bien las papas y cortarlas en cuartos a lo largo (forma de cuña), secarlas bien y ponerlas en un bowl, agregar el aceite, el pimentón, la sal, la pimienta y revolver bien. cocinarlos en el horno a fuego fuerte en una fuente de chapa o hierro a fuego fuerte por 50 minutos.

Servicio

Colocar en una fuente la cebolla como base, acomodar los pinches sobre la cebolla y a los costados los tomates horneados y acompañar con las papas en cuña

Para la salsa mezclar los ingredientes y ponerlos en una salsera

Pan de Campo

Ingredientes:

• 50 g de levadura fresca
• 1 cda. de azúcar
• ½ taza de agua tibia
• 1 kg de harina 000
• 30 g de sal
• c/n de agua tibia (aproximadamente 700 cc)

Preparación:

1. Colocar en un bol la levadura con el azúcar y ½ taza de agua tibia. Mezclar muy bien y dejar fermentar, tapado en un lugar templado.
2. Mezclar la harina con la sal y formar una corona. En el centro, colocar la levadura fermentada y el agua.
3. Tomar la masa hasta obtener un bollo que no se pegue a las manos. Amasar durante 15 minutos.
4. Dejar levar durante 1 hora o hasta que duplique su volumen, tapado y en un lugar tibio.
5. Desgasificar la masa y formar dos bollos redondos.
6. Hacer un corte en cruz en la superficie y dejar levar nuevamente hasta que duplique su volumen.
7. Espolvorear con unas gotas de agua y harina, y cocinar en el horno a temperatura fuerte durante 40 minutos.
8. Tip: para saber si el pan está cocido golpealo en la parte de abajo y este tiene que sonar a hueco.

Día mundial de la pasta: 10 consejos para que salga perfecta (Diario Clarín 25.10.2017)

“Son muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de la pasta. Algunos investigadores adjudican el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271. En el capítulo CLXXI de ‘Libros de Maravillas del mundo’, Marco Polo hace referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho más allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego cocían y resultando un alimento sabroso y nutritivo”.

El resumen sobre el origen de los populares fideos lo hace en su sitio web la Organización Internacional de la Pasta, una entidad que nuclea a los productores de este alimento ya universal. Tan universal es que hoy celebra su Día Mundial.

Los argentinos estamos entre los que más pasta consumimos, según la misma organización: 7,9 kilos per cápita, lo que nos ubica en el puesto 13° del ranking que lideran los italianos, con 26 kilos. También somos de los que más producimos: 12° lugar, con 324.437 toneladas anuales, según datos de la misma entidad.

Cada uno tiene su pasta preferida, su salsa y su manera de cocinarla. Pero hay algunas reglas básicas para lograr la pasta perfecta. Estos son los 10 consejos básicos que el chef Donato de Santis (referente indiscutido de la cocina italiana en la Argentina) le dio a Clarín a propósito del lanzamiento de su libro “Pura Pasta”.

1. La regla del 1, 10 y 100

Por cada litro de agua, 10 gramos de sal y 100 gramos de pasta. Partir del agua de canilla fría. Llevar a ebullición y poner la pasta y la sal al mismo tiempo.

2. Mezclar texturas

Algo crocante, algo suave, algo tirando al dulce, al ácido, al picante. Elegir salsas con cocciones rápidas, de 5 a 10 minutos, al mismo tiempo que se cocina la pasta. Usar siempre como base aceite de oliva y mezclar vegetales, hortalizas, legumbres y frutos de mar, por ejemplo garbanzos y langostinos. Darle sabor con las aromáticas clásicas: albahaca, salvia, menta. Pero no excederse: utilizar no más de cuatro o cinco ingredientes.

3. El tiempo de cocción

Respetar el que indica el paquete para que la pasta esté al dente y no sea difícil de digerir: la pasta pasada cae pesada.

4. Escurrir, pero hasta ahí

Sacar la pasta, escurrirla bien, pero dejarle una cucharadita de agua porque al contener un poquito de almidón le deja un gusto rico, y agregarle la salsa.

5. No a la manteca, sí al aceite

No ponerle manteca o margarina antes de condimentar, pero sí un poco de oliva crudo de muy buena calidad a la pasta ya con la salsa.

6. La salsa de tomate, fundamental

Hacerla con tomates frescos, con piel y semillas. También se puede usar un puñado de tomates cherry. No ponerle azúcar a la salsa porque no neutraliza la acidez sino que, por el contrario, fermenta. Agregarle a la salsa un buen puñado de sal marina, que neutraliza el alcalino.

7. A cada pasta, su salsa

Hay salsas que combinan con ciertos formatos. La pasta larga se puede enroscar mejor con salsas en las que los elementos no sean tan voluminosos. La pasta corta, como los rigatoni, cortitos y gorditos, van bien con un ragú de hongos, con berenjenas o con langostinos.

8. No usar cuchara 

Para comer los spaguetti, tomar una porción pequeña de pasta para enrollarla con el tenedor, pero no utilizar la cuchara como apoyo.

9. El queso

Va en casi todas las salsas, salvo en las que llevan frutos de mar porque resulta invasivo. En las salsas que ya tienen queso, como una carbonara a base de yema y queso peccorino, tampoco agregarlo.

10. Mil salsas

En Italia, cada región tiene su salsa. En el Sur, se hace con un diente de ajo machacado, mucho aceite de oliva, después el tomate y la sal. En Nápoles se usa la misma base, pero se le agrega un trozo de cerdo, se desglasa con vino blanco y después la conserva de tomate. En el Norte, la base es con verdura: apio, cebolla, zanahoria, y después se agrega el tomate- Donato de Santis destaca la cacio e pepe: una mezcla en frío de manteca, queso pecorino y pimienta negra, que después se sirve con la pasta y el agua de la cocción.

Pan Pita

Cantidad: 40 panes chicos

INGREDIENTES
1 kg de harina
4 cucharaditas de sal
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de leche tibia
1 taza de agua mineral
50 gramos de levadura fresca
( o 3/4 cucharada de levadura seca )

PREPARACION

1. Poner en un bol la harina junto con la sal. Mezclar la leche con el agua e incorporarla a la levadura mezclando hasta disolverla
2. Agregar de a poco a la harina junto con el aceite siempre mezclando hasta que esté todo el líquido incorporado.
3. Formar una masa y comenzar a trabajarla en forma contínua hasta que esté bien lisa y suave. Es importante que la masa esté bien amasada para que el pan pita quede bien.
4. Colocarla en un recipiente y cubrirla con un plástico ( film de cocina / nailon ) y dejarla levar hasta que doble su volumen.
5. Una vez levada la masa se vuelca sobre una mesa enharinada.
6. Desgasificar la masa y cortar 40 porciones que se dejan descansar sobre una superficie enharinada y cubiertos con un paño. Preferentemente en un lugar cálido.Este descanso les permite levar en aproximadamente 10 a 15 minutos.
7. Se toma cada porción y se estira  aproximadamente a medio centímetro de espesor en forma circular o alargada.
8. Se acomodan en placas limpias, se cubren con un paño y se dejan levar nuevamente.
9. Antes de cocinarlos rociarlos con un poco de agua.
10. Cocinar  en horno al máximo. Tiempo aproximado de cocción 6 a 10 minutos.

Tips

El secreto de este pan pita es cocinarlo en una horno bien fuerte ( 220º ) para que se infle y forme corteza, pero sin color (deben quedar blancos).

El otro secreto es poner la placa donde los vamos a cocinar en el horno hasta que esté caliente. Luego retirarla y recién acomodar los panes ya levados y cocinarlos.

Para conservarlos blandos se apilan unos sobre otros en caliente y se cubren con repasador.

Esta forma de guardarlos, hace que conserven la humedad que se genera durante la cocción y los ayuda a permanecer blandos.