Ingredientes
- Salvado 150 grs
- Agua c/n
- Harina de trigo 0000 350 grs
- Sal 8 grs
- Azúcar negra 30 grs
- Miel 15 grs
- Leche en polvo 10 grs
- Levadura 20 grs
- Manteca 50 grs
- Semilla de sésamo c/n
- Semilla de amapola c/n
- Frutas secas
- Frutas disecadas
Preparación
- Humedecer el salvado en un bowl, con un chorrito dees suficiente,
- sólo para humedecerlo y reservar tapado por unos minutos.
- Aparte, mezclar la harina con el salvado húmedo. Hacer una corona y colocar las semillas a gusto.
- Salar el exterior del círculo.
- Incorporar el azúcar negra, la leche en polvo y la levadura en el centro.
- Sumar el agua y comenzar a mezclar el centro.
- Agregar la miel y la manteca pomada.
- Seguir mezclando y agregar agua de acuerdo sea necesario.
- Una vez formada la masa, dejar descansar con harina, tapado.
- Darle forma al pan, (rellenarlo con frutas secas o disecadas).
- Colocar en placa enmantecada, cortar casi al medio para darle la forma, pincharlo
- Llevar al horno bajo o medio por 30 minutos aproximadamente.
Ingredientes
Masa:
Harina 0000 1Kgr
Levadura fresca 50 grs
Agua 540cc
Leche en polvo 100 grs
Sal 20 grs
Azúcar 60 grs
Manteca 60 grs
- Chuño:
- Almidón de maíz 15 grs
- Agua 100 cm3
Procedimiento
Masa:
- Formar una corona, distribuir la sal en la parte externa y el resto de los ingredientes de la masa en el centro. La manteca debe estar a temperatura ambiente (pomada).
- Ir incorporando los ingredientes del centro hacia fuera hasta “tomar” la masa.
- Amasar hasta lograr una masa suave y homogénea.
- Cortar la masa en trozos de 100 gramos. Bollar y dejar reposar de 15 a 20 minutos tapando con papel film.
- Dar forma y dejar leudar.
- Aplastar cada bollo y dar forma, realizar un corte en forma de cruz, dejar levar.
- Colocar en una placa enmantecada, tapar con papel film y leudar de 1 ½ a 2 horas hasta que alcancen el doble de su volumen.
- Hornear a 180º c aproximadamente por 20 minutos.
Chuño:
- Diluir el almidón en un poco de agua. El resto del agua llevarla a hervor. Incorporar el almidón diluido, mezclar bien con batidor y hervir 30 segundos. Dejar enfriar.
- Una vez que salen los pebetes del horno pintar con el chuño y hornear 1 minuto más. De esta manera quedarán bien brillantes.
